岗位职责
1、组织和指挥本区域厨房工作,对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责,并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核。监督食品安全制作,杜绝食物中毒事故的发生,并按规定的成本生产优质产品。
2、根据本区域经营目标方针以及各项生产任务指标,制定菜单,负责产品规格和原材料采购规格的审定工作。
3、协调本区域厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位人员安排和工作调动。
4、根据本区域各岗位生产特点和营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属员工的考勤考核工作。
5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理,必要时制定书面规范,审定厨房设备用具维修及更换添置计划。
6、定期修改制定本区域各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
7、定期检查本区域各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
8、负责菜点出品质量的检查、控制工作,稳定和提高出品质量。
9、完成上级布置的其他各种工作。